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Noah

ajvar (puré de pimientos)

El ajvar es una joya de la gastronomía de los Balcanes, un puré de pimientos rojos asados y berenjenas que destaca por su sabor intenso y su textura cremosa. Conocido como el «caviar de los Balcanes», es el acompañamiento perfecto para panes, parrilladas o simplemente como aperitivo.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 1 día 6 horas
Tiempo Total 1 día 6 horas 30 minutos
Raciones: 2 frascos
Plato: Aperitivo
Cocina: Balcances
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

  • 10 pimientos rojos grandes
  • 3 berenjenas
  • 150 ml de aceite de girasol o de oliva suave
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • 1 cucharada de vinagre

Method
 

  1. 1. Tostar los pimientos, quitar la cáscara y las semillas. Cortarlos en pedazos.
  2. 2. Hornear las berenjenas (picarlas antes para evitar que se rompan). Quitar la piel, picar la carne.
  3. 3. Mezclar las dos verduras en una cacerola, añadir el pimentón, sal y pimienta y secar a fuego lento sin dejar de remover.
  4. 4. Añadir poco a poco el aceite de oliva, siempre a fuego lento. En realidad, hay que eliminar toda la humedad de las verduras y sustituirla por aceite para conservar.
  5. 5. Poner en una olla caliente y conservar en el refrigerador.

Notas

Consejo del chef

  • Ahumado: Si puedes asar los pimientos a la leña o barbacoa, el sabor ahumado será espectacular y mucho más auténtico.

Consejos de Conservación

Para disfrutar de tu ajvar casero durante más tiempo, sigue estas recomendaciones:
  • Capa de aceite: Cubre siempre la superficie del puré con una capa delgada de aceite de oliva en el frasco. Esto actúa como un sello natural contra el aire y evita el moho.
  • Frascos esterilizados: Asegúrate de usar frascos de vidrio previamente hervidos y secos para evitar contaminaciones.
  • Refrigeración: Una vez abierto, mantén el frasco siempre en la nevera y consúmelo en un plazo de 2 a 3 semanas.
  • Congelación: El ajvar se congela muy bien. Puedes guardarlo en porciones pequeñas para usarlo más adelante sin perder su sabor.

Valores nutricionales (por 100g)

  • Calorías: 95 kcal
  • Proteínas: 1,5 g
  • Hidratos de carbono: 8 g (de los cuales azúcares 5 g)
  • Grasas: 7 g (de las cuales ácidos grasos saturados 0,8 g)
  • Fibra: 3,5 g
  • Sal: 1,2 g

Beneficios del Ajvar

  • Bomba de Vitamina C: Gracias a la gran cantidad de pimientos rojos, es excelente para fortalecer el sistema inmunológico.
  • Bajo en carbohidratos: Una opción saludable para quienes buscan salsas nutritivas sin azúcares añadidos.
  • Propiedades digestivas: La berenjena asada es ligera y aporta fibra que favorece el tránsito intestinal.

Beneficios según la Medicina Tradicional China

En la MTC, el ajvar es una preparación que ayuda a movilizar la energía estancada:
  • Pimiento Rojo (naturaleza tibia): Estimula la circulación del Qi y calienta el bazo y el estómago, mejorando la digestión.
  • Berenjena (naturaleza fresca): Ayuda a refrescar el calor de la sangre y reduce las inflamaciones.
  • Ajo (naturaleza caliente): Elimina toxinas y actúa como un antibiótico natural según la visión oriental.