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hawal ki kheer (arroz con leche vegana y cardamomo)

La historia del Kheer se remonta a la antigua India, hace más de 2.000 años. Se cree que es uno de los postres más antiguos del mundo, mencionado incluso en textos ayurvédicos por sus propiedades reconfortantes.
Hoy, el Hawal ki Kheer vegano es un puente entre la sabiduría ancestral de la India y la alimentación consciente actual, manteniendo su estatus como el postre por excelencia para celebraciones y festivales.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
reposo 30 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Raciones: 4 personas
Plato: Postre
Cocina: Indiana
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredientes
  

  • 50 g arroz basmati
  • 1 cucharadita aceite de coco
  • 1 l leche de arroz o de almendra para mas sabor
  • 100 g dátiles
  • ½ cucharadita cardamomo en polvo
  • 1 puñado de almendras y de pistachos

Equipo

  • 1 caserola
  • 1 cuchillo para los dátiles
  • 1 tabla de cortar para los dátiles
  • 1 cuchara de madera

Method
 

  1. Enjuague el arroz y déjelo remojar en agua durante 30 min, 2 h es mejor.
  2. En una caserola al fondo espesa, fonduir el aceite de coco y anade el arroz escurrido, mezclar durante 1 min antes de verser el leche de arroz.
  3. Desde la ebullición, bajar el fuego y reducir la leche durante 30 min mezclando regularmente para evitar que se pega en la caserola.
  4. Añadir los dátiles cortado en dados muy finalmente en la mezcla y reducir 15 min mas.
  5. Antes de servirse, añadir el cardamomo y mezclar. decorar con las almendras y los pistachos sin sal.

Notas

Información Nutricional (por cada 100g)

  • Calorías: 140 kcal
  • Proteínas: 3 g
  • Grasas totales: 4 g
    • Grasas saturadas: 2.2 g
  • Carbohidratos: 22.5 g
    • Azúcares: 11 g
  • Fibra: 0.5 g
  • Sodio: 35 mg

Trucos del Chef

  • La elección del arroz: Utiliza arroz Basmati de grano largo por su aroma incomparable. Lávalo suavemente y déjalo en remojo 30 minutos antes de cocinarlo para obtener una textura más tierna.
  • La paciencia es clave: Reduce la leche a fuego lento removiendo regularmente. Esta lenta caramelización de los azúcares de la leche es lo que le da al Kheer su consistencia cremosa y su sabor rico.
  • El secreto del aroma: Añade el cardamomo recién molido y el azafrán solo al final de la cocción para preservar toda la potencia de sus aceites esenciales.

Beneficios Nutricionales

  • Energía duradera: El arroz proporciona carbohidratos complejos que ofrecen una fuente de energía estable.
  • Rico en calcio: Gracias a la leche, este postre contribuye a la salud ósea.
  • Antioxidantes: El azafrán y el cardamomo no solo aportan sabor; poseen propiedades antiinflamatorias y facilitan la digestión.

Según la Medicina Tradicional China (MTC)

  • Tónico del Bazo y del Estómago: El arroz se considera un alimento neutro y dulce que refuerza la energía vital (Qi) del sistema digestivo.
  • Humidificación del Pulmón: La leche y la textura cremosa del Kheer ayudan a nutrir el "Yin" y a humedecer la sequedad, lo cual es beneficioso para la garganta y los pulmones.
  • Acción del Cardamomo: En la MTC, el cardamomo ayuda a transformar la "humedad" (pesadez digestiva) que la leche podría causar, haciendo que el postre sea más fácil de digerir y armonizando el sistema digestivo.