La receta de ratatouille es un classic de la cocina francesa provenzal, parecido a un guiso, con muchas variantes. En este plato, cada ingrediente se cocina por separado y luego se juntan para una cocción lenta común, concentrando todos los sabores.
El ratatouille es un plato vegetariano que se puede cocinar el día anterior y recalentar, y en Provenza se dice que el sabor es más intenso al día siguiente.
Información práctica
- Para 4 personas
- Preparación: 25 min
- Cocción en la cazuela: 1h
- Cocción en el horno: 2 o 2:30h
Valores nutricionales (por 100g)
- Calorías: 55 kcal
- Proteínas: 1,5 g
- Hidratos de carbono: 5 g (de los cuales azúcares 3,5 g)
- Grasas: 3 g (de las cuales ácidos grasos saturados 0,4 g)
- Fibra: 2,5 g
- Sal: 0,3 g
Ingredientes
- 1,5kg de calabacines
- 1l de puré de tomate
- 4 cebollas medianas
- 1 cabeza de ajo mediana picada
- Aceite de oliva
- Tomillo
- Orégano
- Romero
- Sal
- Pimienta
- 2 pimientos de cualquier color (opcional)
- Pimientos a gusto (opcional)
para la versión en la cazuela
Material necesario
- Sartén
- Cuchara de madera
- Cuchillo
- Trituradora de ajo
Pasos de la preparación
1. Primero cortar las cebollas y poner el aceite de oliva en la cazuela hasta que estén ligeramente doradas
2. Huego lavar y cortar las calabazas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de espesor y colocarlos en la cazuela con sal para que sude y se vuelva tierna
3. Mientras tanto, prepara el resto de las verduras: córtalas en rodajas de medio centímetro.
4. Se puede añadir cualquier hierba de la Provenza excepto orégano porque el sabor se pierde durante la cocción
5. Vamos a mezclarlos con la cuchara de madera hasta que sean como una salsa bien concentrada, en ese momento añadir todas las verduras, remover cuidadosamente y dejar cocer unos 20 miutos más. Cuando la cocción haya terminado, añadir el ajo picado.
Para la versión al horno
Marterial necesario
- Bandeja de horno
- Trituradora de ajo
- Cuchillo
- Cuchara
- Horno
Paso de la preparación
1. Poner el aceite de oliva en la parte inferior de la placa del horno
2. Lave y corte los calabacines en rodajas de aproximadamente medio centímetro de espesor cortar las cebollas, pimiento de cualquier color o chile a su gusto (ambos opcionales), ajos triturardos, y colocarlos en el horno.
3. Ponemos la salsa de tomate en el plato del horno.
4. Pone el orégano, tomillo y romero puede agregar cualquier hierba de provenza y mezclar la preparación.
5. Poner la bandeja del horno en el horno precalentado a 150°C y esperar entre 2h o 2h30 más o menos.
El consejo del chef
- Paciencia: El secreto de una buena ratatouille es la cocción lenta; cuanto más tiempo se cocine a fuego bajo, mejor se integrarán los sabores.
- Verduras frescas: Elige verduras firmes y de temporada para obtener la mejor textura.
Beneficios del Ratatouille
- Rico en antioxidantes: Gracias a la variedad de verduras (berenjena, calabacín, tomate, pimiento), el plato es una fuente excelente de antioxidantes naturales que ayudan a combatir el envejecimiento celular.
- Alto en fibra: Favorece la digestión y ayuda a mantener una microbiota intestinal saludable.
- Bajo en calorías: Ideal para dietas ligeras y equilibradas.
- Sin gluten y vegano: Apto para todo tipo de dietas y alergias.
Beneficios según la Medicina Tradicional China
Desde la perspectiva de la Medicina Tradicional China (MTC), la ratatouille armoniza y fortalece el organismo gracias a la combinación de verduras de diferentes colores y naturalezas:
- Calabacín (naturaleza neutra y fresca): Hidrata y ayuda a eliminar toxinas.
- Tomate (naturaleza fresca): Refresca la sangre y favorece la hidratación.
- Pimiento (naturaleza tibia): Activa la circulación y tonifica la energía.
- Ajo y cebolla (naturaleza tibia y picante): Movilizan el Qi, ayudan a la digestión y protegen de resfriados.
Así, la ratatouille es un plato que nutre, refresca y equilibra el cuerpo, ideal para todas las estaciones pero especialmente beneficioso en verano y para personas con calor interno.
Si hay algo que mejorar, dímelo en los comentarios !!!