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Aioli vegana

La historia del alioli vegano es el encuentro entre una tradición mediterránea milenaria y la innovación culinaria moderna.
Originalmente, el alioli (del catalán all «ajo» y oli «aceite») es una emulsión sencilla de ajo machacado y aceite de oliva. Sin embargo, la versión popular moderna suele utilizar yema de huevo para facilitar la cremosidad, acercándose a una mayonesa de ajo.
Hoy en día, el alioli vegano se ha convertido en un imprescindible de las mesas mediterráneas, ofreciendo la misma potencia aromática y textura aterciopelada, pero de una forma más ligera y accesible para todos.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 35 minutos
Raciones: 4
Plato: Salsa
Cocina: Francesa
Ingredientes Equipo Method Notas

Ingredientes
  

  • 1 patata entre 120g y 140g
  • 4 dentes de ajo nuevo
  • 25 cl de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Equipo

  • 1 caserola
  • 1 cuchillo
  • 1 tabla de cortar
  • 1 tenedor para triturar la patata
  • 1 plato
  • 1 mortero
  • 1 trituradora de ajo

Method
 

  1. Cocer la patata en una cacerola de agua salada. La dejo enfriar antes de pelarla y aplastarla con un tenedor en un plato.
  2. Pelar los dientes de ajo y triturarlos después ponerlos con la patata aplastada y añade sal y pimienta.
  3. Vaciar poco a poco el aceite de oliva mezclando regularmente hasta que todo el aceite esté incorporado, y obtener una crema espesa.

Notas

Nutrición (por 100g):
 
Calorías: ~450 – 500 kcal
Lipides: 45g – 52g (Rico en Oméga-9)
Glucides: 8g – 12g
Fibres: 1g – 1.5g
Proteínas: 1g
Consejo del chef:
 
Textura perfecta:
Asegúrate de que la patata esté completamente fría antes de mezclarla con el aceite para evitar que la salsa se corte.
Sabor equilibrado:
Si el sabor del ajo es demasiado fuerte, puedes quitar el germen central de los dientes de ajo antes de triturarlos.
Aceite de calidad:
Usa un aceite de oliva virgen extra de sabor suave para que no amargue la preparación final.
Beneficios:
Propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Apoyo al sistema inmunológico gracias al ajo.
Salud cardiovascular por las grasas monoinsaturadas del aceite de oliva.
Beneficios según la Medicina China:
Tonifica el Yang,
favorece la circulación del Qi y ayuda a eliminar toxinas y parásitos.