Gajar matar (poada de zanahorias y guisantes)
El Gajar Matar es un plato tradicional del norte de la India, originario de las cocinas domésticas donde se combinaban zanahorias y guisantes de temporada. Originalmente un plato humilde de invierno, fue luego refinado con especias aromáticas y adoptado por las cortes reales mogolas.Hoy apreciado mundialmente como representación de la cocina vegetariana india saludable, simboliza la sabiduría de aprovechar productos estacionales. Más que una simple receta, el Gajar Matar encarna la filosofía culinaria india de encontrar el equilibrio perfecto entre nutrición, sabor y estética, creando platos que nutren tanto el cuerpo como el espíritu.
Ingredientes
Equipo
Method
- Pelar y cortar las zanahorias en dados, y pelar los guisantes si están frescos
- En una sartén, calentar el aceite de oliva y cepillar las semillas de comino durante unos minutos.
- Añadir las zanahorias y los guisantes, así como la cúrcuma.
- Sal, cubre y deja que hierva a fuego medio durante 10-12 minutos.
- Para cocinar, añade el jengibre y el chile rojo (según tus gustos). A continuación, mezcla la poada, luego retira del fuego y sirve.
Notas
Valores nutricionales (por porción promedio)
- Carbohidratos: 12g (de los cuales 4g son fibra dietética y 5g son azúcares naturales de la zanahoria).
- Proteínas: 3.5g (principalmente provenientes de los guisantes).
- Grasas: 4g (si se prepara con una cantidad moderada de aceite vegetal).
- Calorías: 95 kcal.
- Nutrientes: Rico en fibra y proteínas vegetales gracias a los guisantes.
- Índice glucémico: Moderado, ideal para una energía duradera.
El truco del chef
Para resaltar los sabores, no hiervas las verduras. Saltéalas en seco con las especias (cúrcuma, comino, jengibre) antes de añadir apenas un poco de agua. Esto permite que las zanahorias se caramelicen ligeramente y que los guisantes se mantengan crujientes y con un verde vibrante.Beneficios
- Digestión: Las fibras de ambos vegetales promueven un buen tránsito intestinal.
- Antioxidante: Las especias utilizadas (generalmente cúrcuma y jengibre) ayudan a combatir la inflamación.
Beneficios según la Medicina China
- Tonificación del Bazo: La zanahoria se considera un alimento de naturaleza neutra y sabor dulce que refuerza la energía del Bazo y del Estómago, facilitando la digestión.
- Armonización del Hígado: Los guisantes ayudan a regular el Qi (energía) del Hígado y tienen una acción ligeramente diurética.
- Equilibrio: Este plato es ideal para "nutrir la sangre" y mejorar la circulación energética global durante los periodos de transición estacional.