La ratatouille en cazuela o horno
La receta de ratatouille es un classicclassico de la cocina francesa provenzal, parecido a un guiso, con muchas variantes. En este plato, cada ingrediente se cocina por separado y luego se juntan para una cocción lenta común, concentrando todos los sabores.
Ingredientes
Equipo
Method
- En la cazuela: Primero cortar las cebollas y poner el aceite de oliva en la cacaserol hasta que estén ligeramente doradas
- Luego lavar y cortar las calabazas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de espesor después lavar y cortar los pimentóns y/o chilechiles en lámina y colocarlos en la cacaserola con sal para que sude y se vuelva tierna
- Se puede añadir cualquier hierba de la Provenza excepto orégano porque el sabor se pierde durante la cocción
- Ahora se pone la salsa de tomate
- Vamos a mezclarlos con la cuchara de madera hasta que sean como una salsa bien concentrada, mezcandmezcando cuidadosamente y dejar cocer unos 20 miutos más. Cuando la cocción haya terminado, añadir el oregano y el ajo picado.
- En el horno: Poner el aceite de oliva en la parte inferior de la placa del horno
- Lave y corte los calabacines en rodajas de aproximadamente medio centímetro de espesor cortar las cebollas, pimiento de cualquier color o chile a su gusto (ambos opcionales), ajos triturardos, y colocarlos en el horno.
- Ponemos la salsa de tomate en el plato del horno.
- Pone el orégano, tomillo y romero puede agregar cualquier hierba de provenza y mezclar la preparación.
- Poner la bandeja del horno en el horno precalentado a 150°C y esperar entre 2h o 2h30 más o menos.
Notas
El consejo del chef
- Paciencia: El secreto de una buena ratatouille es la cocción lenta; cuanto más tiempo se cocine a fuego bajo, mejor se integrarán los sabores.
- Verduras frescas: Elige verduras firmes y de temporada para obtener la mejor textura.
Valores nutricionales (por 100g)
- Calorías: 55 kcal
- Proteínas: 1,5 g
- Hidratos de carbono: 5 g (de los cuales azúcares 3,5 g)
- Grasas: 3 g (de las cuales ácidos grasos saturados 0,4 g)
- Fibra: 2,5 g
- Sal: 0,3 g
Beneficios del Ratatouille
- Rico en antioxidantes: Gracias a la variedad de verduras (calabacín, tomate, pimiento), el plato es una fuente excelente de antioxidantes naturales que ayudan a combatir el envejecimiento celular.
- Alto en fibra: Favorece la digestión y ayuda a mantener una microbiota intestinal saludable.
- Bajo en calorías: Ideal para dietas ligeras y equilibradas.
- Sin gluten y vegano: Apto para todo tipo de dietas y alergias.
Beneficios según la Medicina Tradicional China
Desde la perspectiva de la Medicina Tradicional China (MTC), la ratatouille armoniza y fortalece el organismo gracias a la combinación de verduras de diferentes colores y naturalezas:- Calabacín (naturaleza neutra y fresca): Hidrata y ayuda a eliminar toxinas.
- Tomate (naturaleza fresca): Refresca la sangre y favorece la hidratación.
- Pimiento (naturaleza tibia): Activa la circulación y tonifica la energía.
- Ajo y cebolla (naturaleza tibia y picante): Movilizan el Qi, ayudan a la digestión y protegen de resfriados.