Tori (caviar de calabacín dorado con cúrcuma)
El Tori es un caviar vegetal mediterráneo a base de calabacín y cúrcuma, nacido de la mezcla de las culturas andaluza y sefardí en el sur de España. Originalmente un plato de "pobres" para conservar los excedentes de cosecha, viajó por todo el Medio Oriente después de la expulsión de los judíos de España en 1492.Redescubierto por los chefs de la nueva cocina mediterránea en el siglo XXI, hoy es considerado una especialidad gastronómica. Más que una simple receta, el Tori simboliza el diálogo entre culturas y la transmisión de tradiciones a través de generaciones, encarnando la filosofía mediterránea de transformar ingredientes simples en algo excepcional.
Ingredientes
Equipo
Method
- Pelar la cebolla y cortar finamente los calabacines, luego cortarlos en dados para que los tomates estén bien lavados.
- En un wok o una cacerola grande, calentar el aceite de oliva y dejar dorar la cebolla durante unos minutos.
- Añadir a continuación el calabacín y los tomates, luego la cúrcuma, salar al gusto.
- Mezclar bien, cubrir y dejar cocer a fuego medio durante 10 minutos.
- luego mover la tapa y aumentar el fuego, Mezclando bien otra vez para que la preparación no se pegue dejando evaporar el agua de las verduras.
- salir del fuego después de 5 minutos y servirse.
Notas
Valores nutricionales (por cada 100g)
- Calorías: Aproximadamente 65-80 kcal (es muy ligero).
- Carbohidratos: 4g (bajo en azúcares).
- Proteínas: 1.5g.
- Grasas: 5g (principalmente grasas saludables del aceite de oliva).
- Fibra: 2g.
El truco del chef
La clave del Tori es la paciencia. Debes cocinar el calabacín a fuego muy lento hasta que pierda casi toda su agua y se convierta en una crema densa y oscura. Añade la cúrcuma casi al final junto con una pizca de pimienta negra; esto no solo mejora el color, sino que activa la curcumina para que tu cuerpo la absorba mejor.Beneficios
- Hidratación y Detox: El calabacín tiene un altísimo contenido de agua y potasio, lo que ayuda a eliminar toxinas y reducir la retención de líquidos.
- Antiinflamatorio potente: Gracias a la combinación de cúrcuma y aceite de oliva, es un excelente aliado para las articulaciones.
- Salud Digestiva: Es extremadamente fácil de digerir, ideal para cenas ligeras o personas con estómagos sensibles.
Beneficios según la Medicina China
- Refrescar el Calor: El calabacín es de naturaleza fresca, lo que ayuda a "limpiar el calor" del cuerpo y calmar la irritabilidad.
- Drenar la Humedad: Ayuda a eliminar el exceso de humedad en el sistema digestivo, mejorando la pesadez.
- Mover el Qi: La cúrcuma es una especia fundamental para movilizar la energía estancada y promover una circulación fluida de la sangre.